Vous pouvez acheter les trombette au marché d'Oneglia, le mercredi ou le samedi : ce sont ces courgettes longues et tordues, d'un vert clair, qui semblent dessinées par un enfant. Les meilleures viennent d'Albenga, fermes au point qu'on n'a presque pas besoin de les cuire, et sucrées.
Ces pâtes d'été, vous pouvez les faire à l'œil, tranquillement. Vous coupez deux trombette en rondelles et vous les faites sauter à la poêle avec un peu d'ail ; pendant ce temps, vous prenez les gambas et vous les ajoutez. Quand les linguine sont al dente, vous les liez là-dedans avec une louche d'eau de cuisson : en deux minutes c'est prêt, et ça reste d'un beau vert qui sent le jardin et la mer à la fois.
S'il y a quelqu'un à table qui ne mange pas de poisson, il suffit de retirer les gambas et de mettre quelques tomates cerises en quartiers : personne ne s'en aperçoit. Et si vous êtes pressé, vous pouvez même passer les trombette au micro-ondes pendant que l'eau bout.
- 1Coupez les trombette en fines rondelles et faites-les sauter à la poêle avec un filet d'huile et la gousse d'ail en chemise, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore bien vertes.
- 2Ajoutez les gambas décortiquées, montez le feu et faites cuire deux minutes : dès qu'elles deviennent roses, ça suffit.
- 3Plongez les linguine, égouttez-les al dente et gardez une louche d'eau de cuisson de côté.
- 4Liez le tout à la poêle avec un peu de cette eau. Persil, un filet d'huile crue, et à table.