Les recettes d'ici, comme on les fait à la maison.
Les trombette d'Albenga, fermes et sucrées, sautées avec les gambas et liées aux linguine. Les pâtes que je fais à la maison à l'œil, en un quart d'heure.
La recette de la frittata de trombette : comment nettoyer les fleurs de courgette (et ce que sont, bon sang, le pédoncule et l'étamine). Ce que vous rapportez du marché, à la poêle.
Enfant, je les mangeais à la hâte, décongelées à la dernière minute. Aujourd'hui, c'est mon luxe du dimanche. La vraie recette au mortier, et celle, plus libre, de ma mère.
La vraie recette, celle à faire chez vous avec la farine de pois chiches. Et, si vous êtes pressé, le raccourci avec la préparation toute prête.
La recette du stoccafisso all'onegliese, le plat qui à Oneglia a le goût de la fête : comment le faire tremper, pourquoi il faut des pignons et des noix, et les deux heures de feu doux dont on ne fait pas l'économie.
La recette du brandacujun : stoccafisso et pommes de terre bouillis ensemble puis liés à force de secouer la marmite, avec huile taggiasca, ail et persil. Le plat porte le nom du geste, et le geste, c'est tout.
La recette des acciughe ripiene du Ponente : comment les nettoyer et les ouvrir en portefeuille, la farce à base de mie de pain, œuf, parmesan et marjolaine, et l'astuce de la friteuse à air chaud pour ne pas remplir la maison de fumée.
Les ravioli di magro liguriens : une farce d'herbes et de ricotta, assaisonnés au beurre et à la sauge ou à la tomate. La recette pour les faire, et l'adresse pour les acheter frais à Oneglia, juste à côté de l'église.
Une tarte salée en pasta matta et courgettes trombette, le classique à emporter en excursion. La recette pour la faire chez vous — avec l'avertissement honnête : elle ne sera pas identique à celle de Blengini, mais bonne, oui.
