La frittata de trombette et de fleurs de courgette

Un matin de juin, je rentre du marché avec les trombette : elles ont encore leurs fleurs. Je veux en faire une frittata. Seul problème : je n'ai pas la moindre idée de la manière dont on prépare les fleurs de courgette.

Alors je demande à Silvia, qui s'y connaît bien mieux que moi : « ouvre la fleur, retire le pédoncule et l'étamine à l'intérieur, et rince bien ». Et moi, très sérieux : « et c'est quoi, bon sang, le pédoncule et l'étamine ? ». On dirait qu'à l'école je n'avais suivi que les cours d'anatomie humaine. Verdict, entre deux éclats de rire : « bon, laisse tomber, garde juste les pétales jaunes, ça ira plus vite ».

Voilà, commençons par là, car c'est le véritable écueil : les fleurs. Il faut les ouvrir, les libérer du pistil intérieur et les laver avec soin, car on y trouve de la terre et, de temps à autre, un locataire à six pattes. Si vous préférez ne pas trop vous compliquer la vie, détachez et gardez seulement les pétales jaunes : c'est là qu'est tout le goût.

Les trombette avec leurs fleurs, à l'étal du marché d'Oneglia.

Le reste, c'est la frittata la plus simple du monde, avec un goût de potager et de mer à la fois. Les trombette, vous les trouverez au marché, si possible chez la dame qui choisit elle-même vos légumes, un par un. C'est elle qui m'a appris une chose que j'ignorais : les fleurs de courgette doivent être utilisées le jour même, et si vous voulez garder les trombette quelques jours de plus, achetez-les avec la fleur encore attachée, car la fleur protège la courgette.

Ma fille Emma, qui ne regarde même pas les courgettes normales, devient folle de cette frittata. Et quand un enfant vous redemande des légumes, c'est gagné.