Dónde comer la farinata en Oneglia

Hacer la farinata en casa es una satisfacción. Pero la de verdad, con el borde casi quemado y ese olor que se nota desde la calle, solo sale de un horno de leña que lleva generaciones ardiendo. Aquí te di la receta; ahora te cuento dónde ir en Oneglia cuando no te apetezca encender el horno.

Cómela caliente, recién cortada, con un toque de pimienta molida. Sin plato, de pie, desde el trozo de papel: así es como más sentido tiene.

Farinata dorada, para comer con las manos.

La Peyla (para nosotros, "la Pejla") es la del corazón: la farinata que tenía prácticamente debajo de casa, en la esquina de la antigua fábrica Agnesi, donde crecí. Sin carteles, un sitio informal, farinata dorada y pizza a la sartén a precios honestos. Es la que frecuentaba sin pensarlo, y donde te mando si quieres comer bien gastando lo justo.

U Papa, en piazza Andrea Doria, es la más conocida: una sciamadda histórica donde la farinata se come con una guarnición de acelgas, a la antigua. Dos cosas que conviene saber, como local: la hacen solo en temporada, de otoño a invierno, y por la noche cierran pronto. Si pasas en verano, probablemente la encuentres cerrada o sin farinata; que luego no digas que no te avisé.

A Sciamadda, al fondo de un caruggio del centro, es la tradición de verdad: un horno de leña del siglo XIX y las grandes bandejas redondas de cobre. Aquí la farinata es el punto de partida, y desde ahí descubres las tortas de verdura y las demás cosas de la sciamadda.

Una última cosa, para que la tengas en cuenta. La farinata es un plato de entretiempo y de invierno: en verano, con el calor y los hornos a pleno rendimiento para la pizza, no todos la hacen. Pregunta siempre antes, y si la tienen, estás de suerte. Vale la cola, te lo aseguro.