Stella

Recetas tradicionales

Las recetas de aquí, como se hacen en casa.

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Linguine con trombette y gambas

Las trombette de Albenga, firmes y dulces, salteadas con gambas y ligadas con linguine. La pasta que hago en casa a ojo, en un cuarto de hora.

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La frittata de trombette y flores de calabacín

La receta de la frittata de trombette: cómo limpiar las flores de calabacín (y qué diablos son el tallito y el estambre). Lo que traes del mercado, a la sartén.

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Las trofie al pesto

De niño las comía con prisa, descongeladas a última hora. Hoy son mi lujo del domingo. La receta de verdad, al mortero, y la más libre de mi madre.

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La farinata

La receta de verdad, la que se hace en casa con harina de garbanzos. Y, si tienes prisa, el atajo con el preparado.

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El stoccafisso all'onegliese

La receta del stoccafisso all'onegliese, el plato que en Oneglia sabe a fiesta: cómo remojarlo, por qué lleva piñones y nueces, y las dos horas de fuego lento de las que no se escapa nadie.

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El brandacujun

La receta del brandacujun: stoccafisso y patatas hervidos juntos y mantecados a fuerza de sacudir la olla, con aceite taggiasca, ajo y perejil. El plato se llama como el gesto, y el gesto lo es todo.

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Las acciughe ripiene

La receta de las acciughe ripiene del Ponente: cómo limpiarlas y abrirlas en libro, el relleno de miga de pan, huevo, parmesano y mejorana, y el truco de la freidora de aire para no llenar la casa de humo.

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Los ravioli di magro

Los ravioli di magro ligures: relleno de verduras y ricotta, aliñados con mantequilla y salvia o con tomate. La receta para hacerlos, y la dirección para comprarlos frescos en Oneglia, al lado de la iglesia.

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La torta verde de trombette

Una tarta salada de pasta matta y trombette, el clásico para llevar de excursión. La receta para hacerla en casa — con la advertencia honesta: igual que la de Blengini no te saldrá, pero buena sí.