Una mañana de junio vuelvo del mercado con las trombette, y todavía tienen las flores pegadas. Quiero hacer una frittata. Único problema: no tengo ni la más remota idea de cómo se tratan las flores de calabacín.
Así que le pregunto a Silvia, que de estas cosas sabe más que yo: «abre la flor, quita el tallito y el estambre de dentro, y enjuágala bien». Y yo, muy serio: «¿y qué diablos son el tallito y el estambre?». Parece que en la escuela solo presté atención en anatomía humana. Veredicto, entre risa y risa: «bueno, vale, quédate con los pétalos amarillos, así vamos más rápido».
Bueno, empecemos por ahí, porque es el verdadero escollo: las flores. Hay que abrirlas, liberarlas del pistilo interior y lavarlas con cuidado, porque dentro te encuentras tierra y, de vez en cuando, algún inquilino de seis patas. Si no quieres complicarte mucho, arranca y quédate solo con los pétalos amarillos: ahí está el sabor.
Las trombette con sus flores, en el puesto del mercado de Oneglia.
El resto es la frittata más sencilla del mundo, y sabe a huerto y a mar a la vez. Las trombette las compras en el mercado, a ser posible donde la señora que te elige la verdura una a una. Fue ella quien me enseñó algo que no sabía: las flores de calabacín hay que usarlas el mismo día, y si necesitas que las trombette te aguanten algún día más, cómpralas con la flor todavía pegada, porque la flor protege el calabacín.
Mi hija Emma, que ni mira los calabacines normales, con esta frittata se vuelve loca. Y cuando un niño te pide repetir de verdura, has ganado.
- 1Limpia las flores: ábrelas, quita el tallito y el estambre de dentro, y enjuágalas bien (dentro hay tierra e insectos). Versión rápida: quédate solo con los pétalos amarillos.
- 2Corta las trombette en rodajas y cocínalas en la sartén con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos.
- 3Añade las flores troceadas y cocina otros 3-5 minutos.
- 4Bate los huevos con el parmesano y una pizca de sal.
- 5Añade las trombette y las flores a los huevos y mezcla.
- 6Vierte en la sartén y cocina la frittata, dándole la vuelta a mitad de cocción con ayuda de un plato.