Casa della Rocca, in einer Mühle in Dolcedo

Wenn ich dir sage, du sollst dem Meer den Rücken kehren und hochfahren, denke ich meistens an die Täler und ihre Ölmühlen. Aber es gibt einen Ort in Dolcedo, wo du dich nicht einmal zwischen Land und Meer entscheiden musst: Dort bekommst du beides auf demselben Teller. Er heißt Casa della Rocca, und um hinzukommen, fährst du das Prino-Tal etwa zwanzig Minuten hinauf, mitten in eines der schönsten Dörfer dieser Hügel.

Dolcedo ist das Dorf der Mühlen und des Öls. Das merkst du, sobald du ankommst: das Wasser des Bachs, das seit Jahrhunderten die Mühlsteine angetrieben hat, die berühmte mittelalterliche Brücke, die Steinhäuser, dicht aneinandergedrängt. Es ist einer dieser Orte, die du von Imperia aus in wenigen Kilometern erreichst, die aber wirken, als gehörten sie einer anderen Zeit an. Wenn dich das Öl des Ponente neugierig macht, bist du hier genau richtig: Ich habe dir schon davon erzählt, im Beitrag über das Öl von Dolcedo, bei Benza.

Eine Mühle aus den frühen 1900er-Jahren

Das Erste, was dich hier packt, ist der Ort selbst.

Casa della Rocca liegt in einer alten Ölmühle aus den frühen 1900er-Jahren, und das ist keine Floskel aus dem Prospekt: Mühlstein und Ölpresse stehen noch genau dort, wo sie immer standen. Du setzt dich unter die Steingewölbe, mit dem beleuchteten, freiliegenden Fels und der alten Mühlenausstattung ringsum, und verstehst sofort, dass du an einem Ort bist, der die Olive verarbeitet hat, lange bevor er Essen servierte. Die Atmosphäre ist rustikal und familiär, warm, von der Art, die dir eher das Gefühl gibt, bei jemandem zu Hause zu sein, als in einem Restaurant. Geführt wird es von Tina und Peter Dosor, und ihr altes Motto sagt alles: „Zum Vergnügen der guten Tafel."

Land und Meer auf demselben Teller

Und dann ist da noch das, was sie dir auf den Teller bringen — der Grund, warum dieser Ort es in die Auswahl des Guide Michelin geschafft hat.

Hier ist die Küche durch und durch ligurisch, aber mit einer klaren Idee: Land und Meer zusammenzuhalten, die zwei Seelen dieser Provinz, die sich zu oft nur von Weitem ansehen. Manchmal findest du sie sogar auf demselben Teller, Fisch und Hügel, die miteinander sprechen. Da ist die Handschrift der Region, da sind ein paar kreative Akzente, da ist sogar der eine oder andere piemontesische Einschlag, der in diesen Grenztälern überhaupt nicht fehl am Platz wirkt. Und da ist die Jahreszeit, immer: Was auf den Tisch kommt, hängt davon ab, was es draußen gerade gibt, nicht von einer ein für alle Mal festgeschriebenen Karte. Zu dem, was man hier besonders gut kann, gehört die Fischsuppe, eine von der Sorte, die dir klarmacht, warum man das Meer in Dolcedo nie ganz vergisst. Und wenn du mit jemandem unterwegs bist, der kein Fleisch isst: Die vegetarischen Optionen gibt es, und sie sind genauso sorgfältig zubereitet wie alles andere.

Eine Klarstellung, weil mir Ehrlichkeit wichtig ist: Es ist kein Michelin-Stern. Es ist eine Erwähnung — der Guide führt es in seiner Auswahl mit dem Urteil „gute Küche" — und das ist schon eine schöne Anerkennung für eine Dorfmühle oben im Tal.

Eine Fischsuppe von Casa della Rocca: das Meer, das bis hier oben ins Hinterland von Dolcedo reicht.

Wie man hinkommt

Ein paar praktische Tipps von jemandem, der nicht möchte, dass du vor verschlossener Tür stehst.

Dolcedo liegt etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten von Imperia entfernt: Auto nehmen, das Tal hinauffahren, und du bist da. Du findest es in der Via Ripalta, mitten im Dorf, nachdem du die Brücke über den Bach überquert hast. Casa della Rocca öffnet abends und ist dienstags geschlossen, also rufst du vorher immer an, und wenn du schon dabei bist, reservierst du gleich: Es ist ein kleiner, intimer Ort, keine dieser Hallen, in denen immer ein Tisch frei ist. An Sommerabenden gibt es draußen die Terrasse, und genau dort würde ich dir empfehlen, nach einem Platz zu fragen: ligurisch essen unter freiem Himmel, mit der Luft des Tals, ist allein schon die Fahrt wert.

Die Terrasse von Casa della Rocca für die Sommerabende, umgeben vom Grün der Hügel von Dolcedo.

Casa della Rocca ist einer der Stopps, die ich dir empfehle, wenn du im Hinterland essen willst, ohne auf das Meer zu verzichten: In wo man Landküche isst habe ich dir mehrere davon aufgereiht, von der Stadt bis zur Ölmühle, für wenn die Lust auf das Tal es ernst meint. Dieser Ort aber ist der, der beides unter einen Hut bringt — Land und Meer, Mühle und Küche, Hügel und Küste — auf einen Schlag.