Stella

Traditionelle Rezepte

Die Rezepte von hier, so wie wir sie zuhause zubereiten.

Rezepte1 Min. Lesezeit

Linguine mit Trombette-Zucchini und Garnelen

Die festen, süßen Trombette aus Albenga, sautiert mit Garnelen und mit Linguine verrührt. Die Pasta, die ich zu Hause über den Daumen gepeilt mache, in einer Viertelstunde.

Rezepte1 Min. Lesezeit

Frittata aus trombette und Zucchiniblüten

Das Rezept für die Frittata aus trombette: wie du Zucchiniblüten putzt (und was zum Teufel Stiel und Staubgefäß sind). Was du vom Markt mitbringst, in der Pfanne.

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Trofie al pesto

Als Kind aß ich sie in Eile, in letzter Minute aufgetaut. Heute sind sie mein Sonntagsluxus. Das echte Rezept im Mörser, und das freiere meiner Mutter.

Rezepte1 Min. Lesezeit

Farinata

Das echte Rezept, das du zu Hause mit Kichererbsenmehl zubereitest. Und, wenn du es eilig hast, die Abkürzung mit der Fertigmischung.

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Stoccafisso all'onegliese

Das Rezept für Stoccafisso all'onegliese, das Gericht, das in Oneglia nach Fest schmeckt: wie du ihn einweichst, warum Pinienkerne und Walnüsse dazugehören, und die zwei Stunden bei kleiner Flamme, an denen kein Weg vorbeiführt.

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Brandacujun

Das Rezept für Brandacujun: Stockfisch und Kartoffeln, zusammen gekocht und durch kräftiges Schütteln des Topfes cremig gerührt, mit taggiasca-Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Das Gericht ist nach der Geste benannt, und die Geste ist alles.

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Gefüllte Sardellen

Das Rezept für gefüllte Sardellen nach Art des Ponente: wie du sie putzt und aufklappst, die Füllung aus Brotkrume, Ei, Parmesan und Majoran, und der Trick mit der Heißluftfritteuse, damit die Wohnung rauchfrei bleibt.

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Ravioli di magro

Ligurische Ravioli di magro: Füllung aus Gemüse und Ricotta, angerichtet mit Butter und Salbei oder mit Tomate. Das Rezept dafür, und die Adresse, um sie frisch in Oneglia zu kaufen, direkt neben der Kirche.

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La torta verde di trombette

Eine herzhafte Torte aus pasta matta und Trombette-Zucchini, der Klassiker für den Ausflug. Das Rezept zum Selbermachen — mit der ehrlichen Warnung: genau wie bei Blengini wird sie nicht, aber gut schon.