Osteria della Ciccia, der Fleisch-Ausflug ins Arroscia-Tal

Es gibt Tage im Strandurlaub, an denen die Lust auf Fleisch ernsthaft wird: Die Tagliata reicht nicht, die Idee reicht nicht – du brauchst das Steak, das echte, mit Knochen und Kruste. Wenn mich das so packt, fällt mir hier nur ein einziger Ort ein, und der liegt nicht am Meer: Er liegt das Arroscia-Tal hinauf, in Ortovero, und heißt Osteria della Ciccia. Schon am Namen merkst du, dass hier kein Spaß gemacht wird.

Von Oneglia aus kommt man mit dem Auto hin, gut eine halbe Stunde Richtung Albenga und dann ins Tal hinein. Es ist ein Ausflug für Genießer, einer jener Ausflüge, die man extra fürs Essen macht: Genau wie Alassio der östliche Tagesausflug ist für einen anderen Tag, liegt Ortovero mitten in den Hügeln, für wenn du Lust auf Land und Glut hast. Du lässt das Meer hinter dir, fährst ein paar Kurven zwischen den Olivenbäumen, und stehst vor einem roten Schild, das alles sagt: „Menü mit ausgewähltem Fleisch aus der alten Metzgerei".

Eine toskanische Osteria, in Ligurien

Die Überraschung hier: Du bist in Ligurien, findest dich am Tisch aber in der Toskana wieder.

Die Osteria della Ciccia ist eine Fleisch-Osteria toskanischer Prägung, und das Highlight ist genau das, was du dir vorstellst: die gegrillte Bistecca alla fiorentina, hoch, außen angebraten und innen rot. Aber das Schöne ist, woher das Fleisch kommt – aus dem Laden von Dario Cecchini in Panzano in Chianti, dem „Metzger-Dichter", der in der Toskana schon fast eine Legende ist. Das ist kein Prospekt-Detail: Das ist der Grund, warum das Fleisch hier ernst zu nehmen ist.

Die Küche ist offen einsehbar, und das ist die halbe Freude: Du setzt dich hin und siehst den Grill, die Cuts, die Hände bei der Arbeit. Kein Schnickschnack fürs Foto, keine Museumsteller. Man kommt wegen des Fleisches, und das Fleisch ist der Hausherr – neben dem Brot, dem Gemüse und einem Glas Rotwein, genau wie man es im Chianti macht.

Der Gastraum der Osteria della Ciccia: gelbe Wände, Tische mit roten Platzdeckchen und im Hintergrund die offene Küche mit dem Grill.

Das Festpreismenü (und das Ritual der langen Tafel)

Der richtige Weg, sie zu erleben, ist das Festpreismenü. Es funktioniert wie eine Parade: Es kommen die Cuts, die Fleischsorten, die Beilagen, und du lässt dich einfach treiben, ohne irgendetwas auswählen zu müssen. Im Preis inbegriffen sind bereits Wein, Wasser, Nachtisch und ein kleiner Digestivo zum Abschluss – was nur eines bedeutet, und das kann man gleich sagen: Hier wird getrunken.

Und das ist auch richtig so, denn die Osteria della Ciccia ist der Ort, an dem man sich in geselliger Runde mit Fleisch und Wein vollstopft, ohne auf die Uhr zu schauen. Es ist eine Osteria für lange Tafeln, ausgelassen, gemacht, um lange sitzen zu bleiben, zu plaudern und das Glas immer wieder zu füllen. Am Wochenende füllt sie sich, also reservieren: In der Gruppe ist es praktisch Pflicht.

Die gegrillte Bistecca alla fiorentina, nahe am Knochen mit Rosmarin aufgeschnitten: außen Kruste, innen rosa, und daneben ein Glas Rotwein.

Ein ehrlicher (und sympathischer) Tipp

Und jetzt komme ich zum einzigen ernsthaften Ratschlag, dem, der den Unterschied zwischen einem wunderbaren Abend und einem wunderbaren Abend mit Nachspiel ausmacht.

Setzen wir die Teile zusammen: Festpreismenü mit Wein inklusive, ein langer Abend, und Ortovero, das im Tal liegt, weit weg von der Küste. Das heißt, man kommt von zu Hause mit dem Auto her, und zwischen den Gängen fließt der Rotwein fröhlich. Also sage ich es dir als Freund, genauso wie seinem Fleisch-Cousin in der Stadt: Bestimmt euren Fahrer, noch bevor ihr die Speisekarte öffnet, lasst ihn dem Wasser die Treue schwören, und dann können alle anderen Fiorentina und Chianti ohne schlechtes Gewissen genießen.

Denn genau das ist der Unterschied zu Porca Vacca. Das ist die Fleisch-Osteria am Hafen von Oneglia: Dort geht man zu Fuß nach Hause, lässt das Auto stehen, wo es ist, und trinkt, ohne nachzudenken. Hier hingegen bist du im Tal, und die Rückfahrt geht ganz bergab durch die Kurven: Es ist etwas anderes, das als zufriedener Beifahrer zu erleben, als als Fahrer, der etwas zu tief ins Glas geschaut hat. Wählt gut, wer fährt, und der Ausflug bleibt nur eine schöne Erinnerung.

Wie man hinkommt

Die Osteria della Ciccia liegt in Ortovero, Via Roma 65, mitten im Arroscia-Tal – Provinz Savona, nicht Imperia: Ich sage das, weil das Tal im Vergleich zur Küste von Oneglia schon eine andere Welt ist. Von Stella sul Mare aus rechne mit einer guten halben Stunde Autofahrt, Richtung Albenga und dann ins Tal hinein. Sie ist abends geöffnet, dienstags geschlossen: Merk es dir vor der Abfahrt.

Wenn dich die Lust auf Fleisch packt, aber niemand fährt, das Reich des Fleisches gibt es auch am Hafen, nur wenige Schritte von zu Hause und alles zu Fuß erreichbar. Und wenn du dir ein vollständiges Bild machen willst, wohin man geht, wenn einem der Fisch reicht, habe ich euch schon aufgelistet, wo man im Landesinneren isst, von der Stadt-Osteria bis zu den Dörfern im Hinterland.

Orte, an die man extra wegen des Fleisches fährt, mit der Fiorentina aus dem Chianti und dem Wein schon im Menü, kenne ich hier einen. Er liegt das Arroscia-Tal hinauf, und die einzige Anstrengung, die er von dir verlangt, ist zu wählen, wer auf der Rückfahrt nüchtern bleibt. Um den Rest – das Fleisch, die Glut, das Lachen – kümmert sich die Osteria.