Porca Vacca, das Reich des Fleisches im Hafen von Oneglia

Es gibt ein Paradox in Oneglia, das mich jedes Mal aufs Neue amüsiert. Der Hafen ist das Reich des Fisches: die Boote, die Fischauktion, die Fischgeschäfte unter den Arkaden, die Restaurants, die dir auf den Tisch bringen, was am Morgen noch im Meer geschwommen ist. Und dann, mitten in all dem, nur wenige Schritte von den Fischerbooten entfernt, gibt es einen Ort, dem der Fisch herzlich egal ist. Er heißt Porca Vacca, und schon der Name verrät dir, was für ein Abend dich erwartet.

Es liegt unter den Arkaden von Calata Cuneo, auf Nummer 39, in derselben Reihe von Bögen, die sich am Hafen entlangzieht. Nur dass dich hier, statt des Geruchs von Meer, der Duft vom Grill empfängt. Es ist das Gegenstück des Landes zu einer Stadt, die vom Wasser lebt – und mir, der ich Fisch liebe, aber hin und wieder genug davon habe, kann das nur recht sein.

Das Reich des Fleisches, am Hafen

Machen wir eines gleich klar: Bei Porca Vacca kommt man wegen des Fleisches, und das Fleisch ist eine ernste Sache. Es ist eine zwanglose, gesellige Osteria, gemacht, um in Gesellschaft am Tisch zu sitzen, ohne auf die Uhr zu schauen, aber mit Sorgfalt: kein Schnickschnack, keine Teller, die für das perfekte Foto inszeniert sind, nur gutes Fleisch, behandelt, wie es sich gehört.

Das Fleisch ist durchweg italienisch, aus ausgesuchten Zuchtbetrieben, mit dem Rind der piemontesischen Rasse als Hausherr — die Fassona, die gute, die man hier zu erkennen weiß — und der einen oder anderen Perle für alle, die es übertreiben wollen, bis hin zum Wagyu. Du findest Tagliata, Steaks, Rib-Eye und Rippchen: das ganze Fleisch-Repertoire, wie es sein muss, vom Grill, mit der richtigen Kruste außen und rosa innen. Großzügige Portionen, von der Sorte, die dich schon satt zum Dessert kommen lassen (das Dessert nimmst du dann aber trotzdem).

Der Giro carne von Porca Vacca: Spieße, gemischte Fleischstücke und Kartoffeln auf der glühend heißen Platte – alles kommt reihum an den Tisch.

Der berühmte Giro carne

Das Highlight, das, weswegen Porca Vacca Porca Vacca ist, ist der Giro carne. Er funktioniert genau so, wie der Name es verspricht: Die besten Fleischsorten des Hauses machen, einen nach dem anderen, die Runde an deinem Tisch. Sie kommen in Wellen, bis du die weiße Fahne hisst. Es ist die perfekte Formel für alle, die nicht wählen wollen und sich einfach treiben lassen möchten – und für alle, die nach einem Tag am Meer in Gesellschaft diesen Bärenhunger haben, den wirklich nur Fleisch stillen kann.

Es ist eher ein geselliges Ritual als ein Abendessen: Man plaudert, reicht sich die Teller, füllt das Glas immer wieder nach. Genau die Art von Abend, die im Sommer nach Oneglia perfekt passt. Du sitzt unter den Arkaden, hast den Hafen mit den vertäuten Booten direkt vor dir, und drinnen ist Fleischfest.

Ein schönes gegrilltes Steak mit Kartoffeln: außen Kruste, innen rosa. Das Repertoire des Hauses.

Das Beste: zu Fuß nach Hause

Und hier kommt das, was den Unterschied macht, wenn du in Stella sul Mare wohnst.

Viele richtig gute Fleisch-Osterien liegen oben im Tal, und nach so einem Essen gibt es immer dasselbe Problem: wer zurückfährt. Bei Porca Vacca nicht. Es liegt mitten im Hafen von Oneglia, und von zu Hause aus bist du in wenigen Minuten zu Fuß da. Das heißt, du kannst deinen Rotwein trinken, ohne auf die Uhr zu schauen oder ans Auto zu denken: Du bestellst, isst, stößt an und schlenderst dann zum Verdauen den Hafen entlang wieder nach Hause. Für ein Essen mit Fleisch und Wein ist das der am meisten unterschätzte Luxus, den es gibt.

Anders sieht es aus, wenn dich die Lust auf Fleisch packt und dir das Autofahren nichts ausmacht: im Arroscia-Tal gibt es die Osteria della Ciccia, Fiorentina und Wein in Strömen – aber dort bestimmt, wie es sich gehört, euren Fahrer, noch bevor ihr die Speisekarte öffnet.

Wie man hinkommt

Porca Vacca liegt in der Calata Cuneo 39, unter den Arkaden, im Hafen von Oneglia. Es ist eine bekannte Osteria, die sich am Wochenende füllt, also reservieren: In Gesellschaft ist das praktisch Pflicht. Bedenke, dass es ein Ort für Gruppen und lange Tafeln ist, nicht für ein leises Abendessen zu zweit – aber genau das macht seinen Reiz aus.

Von Stella sul Mare aus ist es ein Spaziergang: Das Haus liegt nur wenige Minuten von Calata Cuneo entfernt, du kannst das Auto also einfach stehen lassen und zu Fuß zum Hafen gehen (ein Grund mehr, entspannt runterzugehen). Und wenn du an einem anderen Abend das Fleisch lieber in Ruhe lässt und etwas anderes willst, habe ich dir schon erzählt, wo man im Landesinneren isst, von der Stadt-Osteria bis zu den Dörfern im Hinterland.

Orte, an denen man so ein Fleisch isst und dabei den Fischerbooten zuschaut, kenne ich nur einen einzigen. Er liegt hier, unter den Arkaden. Und jedes Mal muss ich schmunzeln bei dem Gedanken an den ganzen Fisch da draußen, der es bei Porca Vacca niemals hineinschaffen wird.