Wo man das Öl kauft (das echte)

Ich habe dir schon erzählt, woher es kommt – das Öl von hier. Jetzt der praktische Teil: wo du es kaufst, das wirklich gute.

Erste Regel: nicht im Supermarkt. Echtes taggiasca-Öl holst du dir bei der Ölmühle, direkt beim Erzeuger, fast immer im Kanister: drei oder fünf Liter, die dir das ganze Jahr reichen und bei gleicher Qualität weniger kosten als so manche Flasche aus dem Regal. Die taggiasca ergibt ein mildes, kaum bitteres, duftendes Öl; wenn du eine Garantie suchst, achte auf die DOP „Riviera Ligure“.

Die Familien-Ölmühlen in den Tälern hinter Imperia sind der richtige Ort dafür. Viele öffnen dir ihre Türen, lassen dich probieren und verkaufen direkt: Du findest sie weiter unten, von Dolcedo bis ins Valle Argentina.

Dann gibt es noch den Sonderfall: die Fratelli Carli, in Oneglia. Das ist das „kommerzielle“ Öl von Imperia, das du überall in Italien findest, aber im Emporio (mit dem Olivenmuseum gleich nebenan) kaufst du das Öl, die Konserven, das Pesto – und die Geschenkboxen nimmst du gleich mit nach Hause. Praktisch, zuverlässig, und Teil der Geschichte dieser Stadt.

Mein Rat als Local? Für die Küche im Alltag ein Kanister von der Ölmühle. Für ein Geschenk oder zum sorglosen Ausprobieren das Emporio Carli. In beiden Fällen ist es das Öl, aus dem das Pesto, die Farinata und die Frittata entstehen.