Où acheter l'huile (la vraie)

Je vous ai raconté d'où elle vient, l'huile d'ici. Maintenant, côté pratique : où l'acheter, celle qui est vraiment bonne.

Première règle : pas au supermarché. La vraie huile de taggiasca, vous la prenez au moulin, chez le producteur, et presque toujours au bidon : un bidon de trois ou cinq litres qui dure l'année et coûte moins cher, à qualité égale, que bien des bouteilles de rayon. La taggiasca donne une huile délicate, peu amère, parfumée ; si vous cherchez une garantie, misez sur la DOP « Riviera Ligure ».

Les moulins à huile familiaux, dans les vallées derrière Imperia, sont le bon endroit. Beaucoup vous ouvrent leurs portes, vous font goûter et vendent en direct : vous les trouverez ci-dessous, de Dolcedo à la Valle Argentina.

Puis il y a le cas à part : les Fratelli Carli, à Oneglia. C'est l'huile «commerciale» d'Imperia, celle que vous trouvez dans toute l'Italie, mais à l'Emporio (avec le Musée de l'Olivier juste à côté) vous achetez l'huile, les conserves, le pesto, et vous rapportez même les coffrets-cadeaux à la maison. Pratique, fiable, et ça fait partie de l'histoire de cette ville.

Le conseil, de local ? Pour la cuisine de tous les jours, un bidon du moulin. Pour un cadeau, ou pour essayer sans se prendre la tête, l'Emporio Carli. Dans les deux cas, c'est l'huile qui fait le pesto, la farinata et la frittata.