Le ricette di qui, come si fanno in casa.
Le trombette di Albenga, sode e dolci, saltate coi gamberi e mantecate con le linguine. La pasta che a casa faccio a occhio, in un quarto d'ora.
La ricetta della frittata di trombette: come pulire i fiori di zucca (e cosa diavolo sono picciolo e stame). Quello che porti dal mercato, in padella.
Da bambino lo mangiavo di corsa, scongelato all'ultimo minuto. Oggi è il mio lusso della domenica. La ricetta vera al mortaio, e quella più libera di mia mamma.
La ricetta vera, quella da fare in casa con la farina di ceci. E, se hai fretta, la scorciatoia col preparato.
La ricetta dello stoccafisso all'onegliese, il piatto che a Oneglia sa di festa: come ammollarlo, perché ci vanno pinoli e noci, e le due ore di fuoco lento che non si scappano.
La ricetta del brandacujun: stoccafisso e patate lessati insieme e mantecati a furia di scuotere la pentola, con olio taggiasca, aglio e prezzemolo. Il piatto si chiama come il gesto, e il gesto è tutto.
La ricetta delle acciughe ripiene del Ponente: come pulirle e aprirle a libro, il ripieno di mollica, uovo, parmigiano e maggiorana, e il trucco della friggitrice ad aria per non riempire la casa di fumo.
I ravioli di magro liguri: ripieno di erbette e ricotta, conditi col burro e la salvia o col pomodoro. La ricetta per farli, e l'indirizzo per comprarli freschi a Oneglia, a fianco alla chiesa.
Una torta salata di pasta matta e trombette, il classico da portarsi in gita. La ricetta per farla in casa — con l'avvertenza onesta: uguale a quella di Blengini non vi verrà, ma buona sì.
